春夏季节是因有害微生物污染和误食有毒野生蘑菇、野菜等引发食物中毒的高发期，应慎食野生蘑菇，以免危及健康。
　　
    一、蘑菇的营养价值
　　
    野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。现代研究证明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助。
　　
    二、毒蘑菇简介
　　蘑菇寄生于枯树上或朽根中，种类很多，蕈体与柄通常呈白色，老时为淡黄色，部分为咖啡色，肉质柔软肥嫩，鲜美可口。每当春末初夏和深秋，山野里生出各种蘑菇时，常有误食毒蘑菇而中毒的现象，有的误食者还因此丧命。目前我国已鉴定的蕈类中可食用的蘑菇近300种，有毒蘑菇100余种，其中严重威胁人类生命安全的约10 余种。最常见的毒蘑菇有褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。鉴别有毒的蘑菇是有一定困难的。毒蘑菇外形特点是大多颜色鲜艳，伞盖和菌柄上有斑点、疵点，菌柄折断后流浆、发粘，伞盖肉质呈薄片形。但也有些毒蕈无上述特点，如白毒伞，颜色并不鲜艳，须仔细鉴别。目前对于有毒蘑菇的鉴别，尚无可靠的简易办法。因此，为预防毒蕈中毒，最根本的办法是不要采摘自己不认识的蘑菇食用。
　　
    三、食用毒蘑菇中毒的临床表现
　　毒蘑菇中毒最快10分钟发病，最慢潜伏24小时。中毒的临床表现复杂多样，一般分为四种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。（1）胃肠炎型：中毒发病较快，潜伏期一般为半小时至6小时，最短在进食毒蘑菇10分钟后即可发病，及时治疗恢复较快，病死率低。表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，水样便带血、失水及休克昏迷、发热、呕血、便血等。（2）神经精神型：幻视、幻听、谵语、狂躁、抽搐、精神错乱、昏迷等。（3）溶血型：中毒较为严重，如不及时治疗，死亡率极高。贫血、黄疸、紫斑等，呕吐、便血。（4）脏器损害型：病情凶险，中毒潜伏期一般为10～24小时，最短可为7～8小时。初期表现为胃肠炎症状，继而出现肝肾心脑等脏器损害，最后可因肝、肾功能衰竭而导致死亡。
　　
    四、毒蘑菇的识别方法
　　
    （一）看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
 
    （二）看颜色。有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 
 
    （三）看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无环，菌柄多无菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。 
    
    （四）看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 
    
    （五）闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 
    
     （六）测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 
    
    （七）煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 
    
    （八）化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
　
    （九）对照法。借助地产彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
　　
    五、误食毒蘑菇后的急救排毒法
　　误食毒蘑后切不可掉以轻心。除可用温盐水灌肠导泻排毒外，对中毒后不呕吐的人，还要饮大量稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐，用1％的盐水或浓茶水反复洗胃，以免肌体继续吸收毒素。有条件时静脉滴入5％葡萄糖盐水，服用甘草绿豆汤（甘草30g、绿豆10g）排毒。总之，怀疑自己食用了毒蘑菇后，不要等待自行排毒，要在第一时间内就近到医院，在医生的指导下排出毒物，接受医生的专业救治。